Các món ăn không sử dụng nhiệt

     

Tóm tắt lý thuyết

I. Hiệ tượng chung

Trộn các thực phẩm(đã được gia công chín bởi các cách thức khác) cùng rất gia vị, tạo thành món ăn có gia trị bổ dưỡng cao, được dùng làm món ăn uống khai vị (món trộn).

Bạn đang xem: Các món ăn không sử dụng nhiệt

II. Tiến trình thực hiện

1.Chuẩn bị (Sơ chế)

a. Vật liệu thực vật: Nhặt, rửa,cắt, thái phù hợp, dìm nước muối 25% hoặc ướp muối, nỗ lực ráo.

b. Nguyên liệu động vật: có tác dụng chínmềm, cắt, thái phù hợp.

c. Nước chấm:Nước mắm + con đường +chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.

2. Chế biến(trộnhỗn hợp)

Trộn chung:Nguyên liệuthực đồ + nguyên vật liệu động đồ + gia vị.

3. Trình bày(Sángtạo cá nhân)

Cho món trộn vào đĩa, cùng bề mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc (đậu phộng) + củ hành giảm lát, rau xanh thơm+ ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.

III. Yêu mong kỹ thuật

1. Nguyênliêu hoa màu giòn, không dai, không nát.2.Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).3.Trình bày đẹp nhất mắt, màu sắc tươi ngon.

A.NỘM SU HÀO

1. Nguyên liệu (2 đĩa to)

Suhào non: 1000g

Thịt bachỉ (thịt dọi): 100g

Tômbiển tươi: 200g

Hành khô: 50g

Lạc(đậu phộng): 50g

Muối: 5g

Đường: 12g

Nước mắm: 6g

2. Quy trình thực hiện

a.Chuẩn bị: sơ chế

Su hào:

Gọt rửa sạch, thái sợi;

Trộn đều với một thìa súp muối,để khoảng tầm 5 phút, cọ lại, rứa ráo nước;

Cho su hào vào thau (âu) sạchcùng với 2 thìa súp đường, trộn những (để gìn giữ độ giòn), cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt.

Tôm: cọ sạch,cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, bít nắp lại, nấu khoảng tầm 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to đề xuất chẻ đôi.

Thịtba chỉ:

Luộcchín, thái sợi chỉ hoặc cắt lát mỏng.

Ngâm tôm,thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành khô:thái mỏng, rán (phi) vàng, để ráo mỡ.

Raurăm, hương thơm tàu, rau thơm: nhặt, cọ sạch, thái (xắt) nhỏ.

Ớt:½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.

Làm nướcmắmchanh, tỏi, ớt trộn loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + mặt đường + tỏi + ớt + nước mắm nam ngư ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: trộn láo hợp

Trộnhỗn đúng theo su hào + một phần tôm giết thịt + 1 phần rau răm, rau xanh thơm, mùi hương tàu thái nhỏ tuổi + ½ lạc rang + ½ hành phì, sau đó nêm lại với chút nước mắm nam ngư ngon cho vừa ăn, tạo thành tất cả hổn hợp nộm.


*

B. NỘMNGÓ SEN

1.Nguyên liệu

Ngósen non: 500g

Thịtba chỉ (thịt dọi): 200g

Tôm biển cả tươi: 200g

Càrốt: 300g

Hành tây: 100g

Hành khô: 100g

Lạc(đậu phộng): 100g

Kiệu chua: 50g

Raurăm, thơm, mùi (ngò);

Nước mắm, muối;

Giấm, chanh, đường;

Tỏi, ớt.

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

Ngó sen:

Cắt khúcdài khoảng tầm 4 cm, chẻ đôi hoặc chẻ làm cho bốn;

Ngâmtrong nước lạnh có pha giấm;

Khi gầntrộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; cho đường vào trộn gần như để giữ lại độ giòn.

Cà rốt:gọt vỏ, thái sợi, cho một chút ít muối vào trộn đều, xả sạch, nắm ráo, ướp chút đường.

Tôm:rửa sạch, cho vào soong + 1 thìa coffe muối, che nắp nấu khoảng chừng 10 phút, lấy ra bóc tách vỏ chừa đuôi, rút vứt chỉ đất ở sống lưng, nếu như tôm to phải chẻ đôi.

Thịt:

Luộcchín, thái mỏng.

Ngâm tôm, giết thịt với nước mắm nam ngư + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành tây: thái mỏng tanh theo chiều ngang, ngâm giấm + chút con đường (ngâm trước khi trộn khoảng tầm 10-15 phút), vớt ra để ráo.

Hànhkhô:thái mỏng, phi thơm, vàng.

Kiệu chua:thái sợi, nỗ lực ráo.

Ớt:½ tỉa hoa, băm nhỏ.

Rauthơm, rau mùi: nhặt, cọ sạch.

Làmnước mắm chanh, tỏi, ớt trộn loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: Trộn lếu hợp.

Cho ngósen vào thau (âu) cùng rất cà rốt, hành tây, kiệu, trộn các với chanh (hoặc giấm), nước mắm, mặt đường nêm vị hơi chua, ngọt, mặn.

Xem thêm: Viết Đoạn Văn Bằng Tiếng Anh Về Gia Đình, Đoạn Văn Tiếng Anh Về Gia Đình (5 Mẫu)


Trộn chungvới láo lếu hợp: ½ lạc, ½ hành phi, ½ thịt, ½ tôm, ½ rau xanh răm thái nhỏ.

Tất cảtrộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.

Tùy khẩu vị,có thể chũm tôm, thịt bởi giò lụa, tai lợn

*

C. NEM CUỐN

1. Nguyên vật liệu (20 cái)

500g tôm tươi;

30

500g bún;

Bánh đa nem (bánh tráng);

Rau xà lách, rau thơm, hẹ;

Lạc (đậu phộng), bột đao (bột năng);

Giá đỗ, ớt, me, tỏi;

Giấm, đường, tương hạt;

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn chỉnh bị: Sơ chế

Tôm:rửa sạch, bỏ vào soong cùng 1 thìa cafe muối, bịt nắp lại, nấu khoảng chừng 10 phút, tôm chín, tách vỏ, rút bỏ chỉ khu đất ở lưng.

Thịt:luộc chín, thái mỏng.

Lạc rang:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Tương hạt:

Quấyvới một ít nước để lắng cat (khoảng ½ giờ).

Vớt hạttương ra, giã nhuyễn, thanh lọc nước tương qua rây.

Tỏi,ớt:băm nhỏ.

Rau xàlách, rau xanh thơm, hẹ, giá chỉ đỗ:nhặt, cọ sạch.

Me:cạo sạch mát vỏ, hâm sôi với ½ bát nước, gạn mang nước trong.

b. Chế biến

Làmtương chấm

Trộn hỗnhợp: tương, bột đao + mặt đường (có thể chũm bột đao và đường bởi chè đỗ trắng), tỏi, nấu ăn hơi sền sệt, tiếp nối cho nước me + giấm vào, nêm vừa ăn.

Múc tương chấmra bát, cho ớt vào băm vào cùng rắc lạc rang lên trên.

Cuốn nem (gỏi)

Bánh nhiều nem thấm vàonước lọc cho dẻo, để rau xà lách, rau xanh thơm, giá bán đỗ, bún lên trên, trên thuộc đặt dàn rất nhiều thịt và tôm;

Gấp méphai mặt vào, cuốn lại, trong những khi cuốn đặt cọng hẹ cắt đôi vào giữa.

*

Tùy khẩuvị, rất có thể thay cố kỉnh hoặc bổ sung nguyên liệu khác như trứng tráng, chả giò thái chỉ, nem chua

3. Trình bày

Sắp nemcuốn vào đĩa, bày lên bàn cùng với chén bát tương vẫn pha chế.

*

Bài tập minh họa

Bài 1:

Làm vắt nào để su hào có thể giữ được mức độ lúc trộn nộm?


Hướng dẫn giải

Qua qua trình sơ chếđể giúp su hào hoàn toàn có thể giữ nguyên mứcđộ giòn lúc trộn nộm ta nên : trộnđều su hào với 2 súpđườngđể duy trì nguyênđộ giòn .

Bài 2:

Hãy cho thấy cách luộc tôm nhằm giữ chất ngọt ,có nên luộc tôm với nước? ko tại sao?

Hướng dẫn giải

Tôm download về chưa dùng ngay chúng ta cần ném lên ngăn đá, nếu sử dụng ngay chúng ta thả tôm vào nồi đựng nước đá mát để tôm tươi cùng đỡ tanh.

Trước tiên bạn cần phải làm là sơ chế tôm sạch mát sẽ. Râu tôm hoàn toàn có thể được giảm ngắn ngang đầu.

Sau đó, đun một nồi nước sôi, thêm muối bột và mang lại tôm vào luộc

Bạn luộc căn vặn lửa vừa nhằm luộc tôm.

Khi mở vung nồi tôm luộc thấy sôi rất nhiều và tôm chuyển sang màu xoàn cam tức là tôm đang chín. Vớt tôm ra mang đến nguội cùng ráo nước.

Cần luộc tôm cùng với nước :đểđảm bảođộ chín của tôm

Bài 3:

Nêu yêu ước kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Yêu cầu vềđộ chín :

Món ăn sau khi làm xong phải đạt độ chín ưng ý hợp. Độ chín của món ăn phải bảo đảm an toàn các yêu ước sau:

Làm cho cơ thể hấp thu về tối đa những chất dinh dưỡng.

Hợp khẩu vị người ăn.

Đối cùng với thịt đụng vật: thường làm chín mềm, nhừ.

Đối cùng với thực phẩm nguồn gốc thực vật: các loại rau, hoa, quả yêu cầu chín tớ, các loại củ tất cả bột đề nghị chín bở.

Do kia khi chế biến món ăn cần nắm vững yêu mong về độ chín của các loại món ăn đó để sử dụng ánh nắng mặt trời và thời gian thích hợp.

Yêu cầu về hương vị :

Mỗi loại món ăn đều phải có mùi vị riêng rẽ biệt, vị của món ăn là vì cách làm chín kết phù hợp với nguyên liệu và hương liệu gia vị trong món nạp năng lượng tạo nên.

Ví dụ: món canh gồm vị ngọt của thịt, xương. Món nướng có vị ngọt mặn mà của thịt cùng mùi thơm của gia vị tẩm ướp.

Yêu ước về màu sắc :

Sau khi có tác dụng chín thực phẩm, những món ăn làm cho những màu sắc riêng, nó phụ thuộc vào sự chuyển đổi của những chất bồi bổ trong thực phẩm dưới công dụng của nhiệt.

Tùy vào mỗi phương thức làm chín mà tạo ra những màu sắc khác nhau:

Làm chín bằng nước với hơi nước màu sắc của lương thực ít thế đổi.

Làm chín bởi chất khủng và chất trung gian, món ăn thường có màu rubi nâu, nâu sẫm.

Muốn bảo vệ yêu ước trên, đòi hỏi người nấu phải hiểu biết rất đầy đủ và nắm rõ kỹ thuật bào chế món ăn uống như biết áp dụng cá yếu đuối tố ảnh hưởng trực tiếp nối quá trình sản xuất món ăn

Bài 4:

Làm cầm nào để ngó sen được trắng cùng giòn?

Hướng dẫn giải

Để ngó sen không xẩy ra thâm có màu trắng và giữđượcđồ giòn nên ngâm ngó sen với nước muối bột loãng cùng một chút nước cốt chanh.

Bài 5:

Nhận xét về tâm lý , hương vị ,màu sắc của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Trang thái : tươi ngon và bảo đảm an toàn chất lượng và dinh dưỡng

Mùi thơm bởi món ăn , không được thừa cháy khét thường dùng gia vị hoặc đồ ăn ôi thiu để sản xuất , màu sắc phải đẹp hợp lý không được vượt cháy .

Xem thêm: Bài Tập Trắc Nghiệm Đại Cương Kim Loại Có Đáp Án Violet 2022

Lời kết

Như tên tiêu đề của bàiThực hành chế biến các món ăn uống không thực hiện nhiệt, sau thời điểm học kết thúc bài này những em buộc phải nắm vững các nội dung giữa trung tâm sau:

Biết ứng dụngnguyên tắc chung của món trộn cuốn các thành phần hỗn hợp vào việc thực hành chế biến các món nạp năng lượng cụ thể

Thực hiệnđược hai trong những món trộn cuốn tất cả hổn hợp đã nêu theo đúng quá trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.